Ricciola al forno

Preparazione

Dopo aver pulito, eviscerato e lavato la ricciola, la adagiamo in una teglia ed inseriamo nella sua pancia aperta e gli spicchi di aglio, sbucciati e tagliati a metà, una presa di sale e le foglie di prezzemolo. Saliamo ed oliamo il pesce anche in superficie. Tagliamo, poi, i pomodorini a metà e le patate a spicchi e disponiamo entrambe nella teglia insieme alla ricciola; condiamo anche gli ortaggi con sale e olio e versiamo sul fondo il mezzo bicchiere di vino.
Poniamo in forno preriscaldato e ventilato a circa 200°. Il tempo di cottura varia ovviamente a seconda della grandezza e del peso della ricciola, nonché dallo spessore degli spicchi di patate…diciamo…circa mezz’ora. Dopo 15 minuti di cottura, estraiamo la teglia dal forno e bagniamo la ricciola con il sughetto di cottura che nel frattempo si è formato sul fondo e aggiungiamo anche i pinoli sgusciati e le olive denocciolate, poi, lasciamo terminare la cottura.
Come può notarsi, questa è una ricetta semplice per cucinare la ricciola, ricetta tipica dei pescatori liguri, le cui quantità e tempi di cottura non sono ben specifici, proprio perché la ricetta è tramandata a voce e di famiglia in famiglia.
Confidiamo nel vostro spirito di chef e nel vostro apprezzamento per le cose buone di una volta, per personalizzare e adeguare il piatto alle vostre tavole. Buon appetito!